Desain tata letak pabrik dan penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada proses pembekuan Fillet Ntural Skin Less Co Treated ikan kerapu (Epinephelus sp.) di PT Sukses Lautan Indonesia, Probolinggo, Jawa Timur

Perikanan merupakan salah satu sektor yang banyak dikembangkan dikalangan masyarakat. Dalam industri perikanan desain tata letak sangat penting. Tata letak pabrik merupakan tata cara pengaturan fasilitas-fasilitas pabrik guna menunjang kelancaran proses produksi. Ikan merupakan makanan yang mudah membusuk sehingga perlu dilakukan penanganan atau pengolahan yang baik salah satunya melalui pembekuan fillet ikan kerapu. Untuk menjamin bahwa produk yang dihasilkan aman dan memenuhi persyaratan keamanan yang ditetapkan harus dilakukan pengawasan yang ketat. Prayitno dan Sigit (2019) menyatakan bahwa pendekatan melalui HACCP membantu perencanaan dan operasional dalam kegiatan produski pangan terutama dalam keamanan pangan dan kesehatan yang memfokuskan pada berbagai bahaya (hazard) secara langsung.
Maksud dari pelaksanaan kerja praktik akhir adalah untuk mempelajari usaha pembekuan fillet natural skin less co treated ikan kerapu (Epinephelus sp.), desain tata letak dan penerapan HACCP, Magang pada proses produksi, dan menghitung biaya dan hasil usaha. Tujuan dari pelaksanaan kerja praktik akhir adalah untuk memperoleh pengetahuan tentang usaha pembekuan fillet natural skin less co treated ikan kerapu (Epinephelus sp.), desain tata letak dan penerapan HACCP, terampil dalam proses produksi dan mengetahui kelayakan usaha. Pendekatan masalah yang diambil yaitu tentang penempatan tata letak pabrik, penerapan 5 langkah awal dan 7 prinsip HACCP, serta analisa usaha fillet ikan kerapu.