Teknologi dan Nutrisi Hasil Laut

Hasil perikanan dan kelautan merupakan salah satu komoditas penting di Indonesia ditinjau dari luas perairan Indonesia 6.400.000 km2, Luas NKRI (daratan dan perairan) seluas 8.300.000 km2. Panjang garis pantai 108.000 km. Potensi perikanan di Indonesia sangatlah menjanjikan, namun hingga saat ini pengetahuan mengenai nutrisi dan dampak praktik penanganan dan pengolahan hasil perikanan masih perlu dikembangkan. Teknologi dan nutrisi hasil laut lebih bertujuan untuk menambah wawasan mengenai nutrisi dan pengaruh pengolahan produk perikanandan hasil laut yang ditekankan pada peningkatan kualitas, perbaikan mutu sensori dan diversifikasi produk perikanan. Buku “Teknologi dan Nutrisi Hasil Laut” ini menyajikan komponen-komponen nutrisi dan prinsip-prinsip pengolahan produk perikanan dan hasil laut.

Buku ini terdiri dari tujuh bab yang disajikan secara sistematis. Bab 1 mengulas mengenai jenis-jenis vitamin dan mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Bab 2 membahas mengenai nutrisi hasil-hasil laut, Bab 3 membahas mengenai biokimiawi ikan segar, Bab 4&5 membahas fermentasi dan pengolahan tradisional pada hasil perikanan, Bab 6 membahas mengenai produk perikanan modern dan bab 7 membahas mengenai produk perikanan non konsum