Manajemen Produksi Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Beku pada PT. Sumber Mutiara Samudra di Kecamatan Muncar Kabupaten Banyuwangi Jawa Timur

Ikan adalah satu diantara bahan makanan protein yang paling mudah mengalami pembusukan. Pembusukan ikan terjadi setelah ikan ditangkap atau mati, dimana pembusukan dapat menyebabkan perubahan dalam bau dan rasa yang berakibat menurunnya mutu ikan. Salah satu masalah yang timbul pada sektor perikanan adalah dalam mempertahankan mutu. Proses pengolahan telah banyak dilakukan oleh sejumlah industri, misalnya pembekuan, Industri pembekuan ikan terus berupaya meningkatkan kualitas ikan dengan mengembangkan teknologi modern dan menyebabkan produk olahan hasil perikanan menjadi lebih bervariasi salah satunya yaitu pengolahan ikan utuh dan selanjutnya dibekukan.
PT. Sumber Mutiara Samudra adalah perusahaan pengawetan ikan yang salah satu nya yaitu dengan cara pembekuan dengan memperhatikan mutu produk dan keamanan pangan untuk dapat di pasarkan. Oleh karena itu, dalam Kerja Praktek Akhir (KPA) ini penulis mengambil judul tentang Manajemen Produksi Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Beku pada PT. Sumber Mutiara Samudra di Kecamatan Muncar Kabupaten Banyuwangi Provinsi Jawa Timur.
Maksud dari pelaksanaan Kerja Praktek Akhir (KPA) ini adalah Ikut serta dalam kegiatan manajemen dalam proses pembekuan ikan tongkol (Euthynnus affinis) di PT. Sumber Mutiara Samudra Banyuwangi Jawa Timur. Sedangkan tujuan dari Kerja Pratek Akhir ini adalah mengetahui manajemen produksi pembekuan ikan tongkol (Euthynnus affinis) dari penerimaan bahan baku sampai produk akhir di PT. Sumber Mutiara Samudra Banyuwangi Jawa Timur. Kerja praktek akhir ini dilaksanakan pada tanggal 1 Maret 2021 sampai dengan tanggal 7 Mei 2021 di PT. Sumber Mutiara Samudra Kecamatan Muncar Kabupaten Banyuwangi Jawa Timur. Metode KPA yang digunakan adalah metode survey dan magang. Sedangkan teknik pengumpulan data adalah observasi, wawancara, Dokumentasi dan Partrisipasi. Teknik pengolahan data melalui proses editing dan tabulating. Jenis data yang diambil adalah data kuantitatif dan kualitatif. Sumber data yang digunakan adalah data primer dan sekunder.