Pengaruh Fortifikasi Jenis Ikan Yang Berbeda Terhadap Tingkat kesukaan Dan Karakteristik Fisik Mi Basah (Effect Of Fortification Of Different Types To Fish On Organoleptic Level And Physical Characteristics Of Wet Noodles)

ABSTRACT
Noodles are a food product that is popular and favored by various groups of people in Indonesia. The content of noodles in general has high carbohydrate, low fat, and low protein content. To increase protein content, fortification was carried out by adding fish in the form of flour. This research aims to determine the level of preference and physical characteristics of wet noodles fortified with different types of fish. This study used a completely randomized design with four treatments, namely without the addition of fish as a control, addition of catfish flour, gouramy flour and pangasius flour. The concentration of fish meal added was 15%. Tests carried out on wet noodles include organoleptic tests, namely aroma, color, texture and taste. While the physical test includes the test for foreign matter and DSA value. The addition of different types of fishmeal had a significant effect on the level of preference for the aroma, color, texture and taste of the resulting wet noodles. In the DSA physical test (water absorption) showed significantly different results compared to the control. In the physical test, the foreign matter did not show any foreign matter such as sand, soil or dust on the wet noodles. The addition of fish meal resulted in an average DSA value of 110%, while in the control of water absorption capacity in fish noodles was 80%.
Keywords: wet noodles, organoleptic properties, foreign matters, water absorption

ABSTRAK
Mi merupakan salah satu produk pangan yang populer dan disukai oleh berbagai kalangan masyarakat di Indonesia. Kandungan mi pada umumnya memiliki karbohidrat yang tinggi, rendah lemak, dan kandungan protein rendah. Untuk meningkatkan kadar protein dilakukan fortifikasi dengan penambahan ikan dalam bentuk tepung. Penelitan ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan karakteristik fisik mi basah yang difortifikasi dengan jenis ikan yang berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan yaitu tanpa penambahan ikan sebagai kontrol, penambahan tepung ikan lele, tepung ikan gurame dan tepung ikan patin. Konsentrasi tepung ikan yang ditambahkan yaitu 15%. Pengujian yang dilakukan pada mi basah meliputi uji organoleptik yaitu aroma, warna, tekstur dan rasa. Sedangkan uji fisik meliputi uji benda asing dan dayaserap air (DSA). Penambahan jenis tepung ikan yang berbeda berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan aroma, warna, tekstur dan rasa mi basah yang dihasilkan. Pada uji fisik DSA (daya serap air) menunjukkan hasil yang berbeda nyata dibandingkan dengan kontrol. Pada uji fisik benda asing tidak menunjukkan adanya benda asing seperti pasir, tanah atau debu pada mi basah. Penambahan tepung ikan menghasilkan nilai DSA rata-rata 110%, sedangkan pada kontrol daya serap air pada mi ikan sebesar 80%.
Kata Kunci: mi basah, sifat organoleptik, benda asing, daya serap air